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Recette gravlax

Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur le gravlax. Déjà le vrai nom c’est gravad lax et il doit mariner au moins 72 heures sinon ce n’est pas du gravad lax. Le saumon doit avoir été congelé minimum 48 heures pour tuer les parasites et bactéries. La décongélation de fait une journée dans le frigo.

  • 700 g filet de saumon avec peau
  • 100 g sucre
  • 60 g sel fin
  • 5 graines de poivres blancs pilées
  • 1 botte d’aneth fraîche

Mélanger le sucre avec le sel et le poivre. Masser le saumon avec ce mélange. Poser l’aneth entre les filets. Mettre les filets à plat dans un sac de congélation que vous fermez. Tourner une fois le matin et une fois le soir pendant 3 jour.

Ici je l’ai fais avec de l’aneth ciselé et congelé.
Après 72 heures
Prêt à être déguster avec un chantilly au raifort ou à la sauce traditionnelle hovmästarsås

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